2022 8.21 Blanc des Blancs de Chardonnay, Michel Laroche & !
Mousserende vin med en frisk og sprudlende smag, der er fyldt med noter af citrusfrugter og grønne æbler. Vinen har en subtil mineralitet og en let krop med elegant og kompleks karakter og en lang og delikat eftersmag, der efterlader en behagelig tørhed i munden.
Chablis-distriktet er et forholdsvist lille distrikt (ca. 470 ha) beliggende ca. 100 km sydøst for Paris og nordvest for Dijon. Chablisvinen må kun laves på Chardonnaydruen, og distriktet er strengt afgrænset til de mest kalkholdige områder. Distriktets geologi er hemmeligheden bag de skønne Chablisvine: Det ligger på randen af et sunket kalkbassin, hvor der er sket en ophobning af forhistoriske østersskaller. De bedste vine kommer fra 7 Grands Crus vinmarker, som alle ligger på sydvestvendte skråninger og derfor får al den sol, der nu engang tilfalder området. Det samme gælder for de bedste Premiers Crus marker. Men det vigtigste er altid vinbonden bag.
Le Domaine d'Henri er et familiedrevet vinhus i hjertet af Chablis, Bourgogne, med dybe rødder i områdets vinproduktion. Michel Laroche grundlagde domænet i 2012 som en hyldest til sin far, Henri, og for at videreføre familiens vintraditioner på en ny og ambitiøs måde. Efter mange år med succesfuld drift af Domaine Laroche fokuserede Michel på mindre produktioner med høj kvalitet. Næste generation, repræsenteret ved hans datter Margaux og sønnen Romain Laroche, er aktivt involveret og bringer nytænkning til driften. Margaux, der sluttede sig til domænet i 2013, arbejder med salg og produktion og er passioneret omkring bæredygtighed og økologisk dyrkning, mens Romain også bidrager til at fastholde det familiedrevne fokus. Vinhuset råder over 22 hektar vinmarker, herunder 5 hektar Premier Cru Fourchaume, 1,3 hektar Premier Cru Beauroy, 11 hektar Chablis og 4,5 hektar Petit Chablis. Med en bæredygtig filosofi og minimal indgriben skaber Le Domaine d'Henri elegante vine, der balancerer friskhed, kompleksitet og terroirets unikke karakter
8.21 står for 821 dage eller 27 måneder som er den tid det minimum tager at producerer en Pet Nat (Pettillant Naturel), altså 12 måneder for vinstokken at lave sine druer og 15 måneder i kælderen. En mousserende naturvin, hvor man har stoppet gæringen af vinen ved et restsukkerindhold på 20 gram restsukker pr. liter, sat låg på flasken og ladet vinen påbegynde en 2. gæring af restsukkerindholdet.