Pic Saint Loup ligger i Languedoc, nord for Montpellier og ca. 30 kilometer fra Middelhavet. Områdets klima er typisk for denne del af Frankrig, med varme dage godt gennemluftet af Mistralvinden og kølige nætter.
Domaine Les Roques blev grundlagt af den anerkendte Jean-Marc Boillot, der normalt huserer i Bourgogne. Indtil 2021 ejede han vingården, men siden 2022 købes druerne fra andre producenter. Jean-Marc blev inspireret af sine børn til at prøve kræfter med Pic Saint Loup og har altid givet sine vine samme opmærksomhed som dem fra Bourgogne. Druerne afstilkes efter høsten, og vinen lagres på Bourgognefade. Vinene aftappes på Bourgogneflasker, hvilket betyder, at de ikke er "Appellation Pic Saint Loup Côntrollé", men Vin de Pays d'Oc, dog uden at det går ud over vinens kvalitet. Vingården har oprindeligt haft 17 hektar og 40 år gamle vinstokke. I dag styres vingården af François Alzingre, Jean-Marc Boillots svigersøn, og der produceres én vin: en hvid Vin de France, der lagres på Bourgognefade og giver vinen en unik karakter.