Domaine Les Roques

Indtil foråret 2022 var det den anerkendte Jean-Marc Boillot, der stod bag denne lille vingård, Domaine Les Roques. Hans sidste årgang her var 2021. Jean-Marc Boillot, der normalt huserer i Bourgogne og ejer flere Grand og Premier Cru-marker i Pommard, Chassagne, Puligny og Volnay, tog springet til Pic Saint Loup, ansporet af sine børn, der gerne ville prøve kræfter med en ny form for vindyrkning. Vinene fra Domaine Les Roques fik dog den samme opmærksomhed som hans Bourgogne-vine. Alle druer afstilkes efter høsten, og lagringen foregår på Bourgognefade. Vinene aftappes på Bourgogneflasker, hvilket betyder, at de ikke er "Appellation Pic Saint Loup Côntrollé", men derimod Vin de Pays d'Oc – dog intet der ændrer på vinens høje kvalitet.

Beliggenhed og størrelse

Vingården lå oprindeligt på 17 hektar, men siden 2022 købes druerne nu fra andre producenter. De 40 år gamle vinstokke bidrager til vinens dybde og kompleksitet, og området Pic Saint Loup i Languedoc Hérault har givet et helt særligt terroir.

Vinifikation og ledelse

Vinproduktionen undergår nu en ledelsesændring, hvor François Alzingre, Jean-Marc Boillots svigersøn, tager tøjlerne. Han fortsætter med at holde høje standarder for vinen, og der produceres kun én vin: en hvid Vin de France, der lagres på Bourgognefade – en karakteristisk stil, som adskiller sig fra de mere traditionelle Pic Saint Loup-vine.