2022 Chablis Vaudesir Grand Cru, Billaud Simon !
Livlig og frisk vin med rig struktur og noter af akacie- og limeblomster, vanilje, salt og honning.
Bourgogne har været "vinland" siden det 2. århundrede og strækker sig fra Chablis i nord til Beaujolais i syd. Chablisdistriktet er et forholdsvist lille distrikt (ca. 470 ha) beliggende ca. 100 km sydøst for Paris og nordvest for Dijon. Chablis må kun laves på Chardonnay, og distriktet er strengt afgrænset til de mest kalkholdige områder. Distriktets geologi er hemmeligheden bag vinenen herfra: Det ligger på randen af et sunket kalkbassin, hvor der er sket en ophobning af forhistoriske østersskaller.
Domaine Faiveley opkøbte i 2014 Domaine Billaud-Simon i Chablis - Et af Chablis’ toneangivende domæner med en lang, solid historik tilbage til 1815. Til vingården hører ca. 20 ha. premium parceller fordelt på 4 Grand Cruer og 4 1. Cru marker. Med næsten to århundreders erfaring inden for vinfremstilling er Faiveley i dag producent af nogle af de mest udsøgte og anerkendte kvalitetsvine. Erwan Faiveley er 7. generation af familien, som leder huset, der blev grundlagt i 1825. Familien ejer i dag parceller i de bedste “cru’er” i Bourgogne og opkøber løbende vinhuse/vinmarker.
Vaudésir er den ene af Chablis 7 Grand Cru marker og ligger på toppen af Grand Cru skråningen. Chablis fra Vaudésir er generelt blødere og mere elegant end de mere muskuløse Grand Cruer fra Les Clos og Valmur, grundet højere andel ler end kridt i jordbunden. Billaud-Simon Vaudésir er fra 0, 73 ha. mark med minimum 40 år gamle vinstokke.