Far til søn - En stor arv

Théo Dancer overtog familiens ejendom i Chassagne-Montrachet i 2020 efter sin far, Vincent Dancer, en pioner inden for økologisk vinproduktion i Bourgogne. Efter to år med vinifikation af Domaine Vincent Dancers vine følte Théo en trang til at udfordre sig selv og bryde ud af de traditionelle rammer i Bourgogne. Samtidig med at han styrer familieejendommen, grundlagde han i 2021 sit eget négociant-projekt under eget navn. Her arbejder han med druesorter, der ikke blot inspirerer med deres unikke smagsprofiler, men også passer til klimaforandringernes udfordringer. Théo henter druerne fra deres oprindelige regioner og bringer dem til familiens vineri i Chassagne-Montrachet, hvor de forarbejdes med burgundisk ekspertise og respekt for terroir.

Familieejendommen råder over 8 hektar vinmarker fordelt på prestigefyldte områder som Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard og Beaune. Hertil kommer Théo Dancers eget projekt, hvor han arbejder uden for Bourgogne med sorter som Grenache, Savagnin og Gamay. Druerne transporteres i kølede lastbiler, hvilket sikrer deres kvalitet og friskhed, inden de vinificeres med en minimalistisk tilgang. Théo arbejder uden tilsatte enzymer eller syrer, bruger naturlig gæring og undgår klaring og filtrering, hvilket resulterer i vine med præcision, autenticitet og kompleksitet.

Denne tilgang afspejler en kombination af innovation og tradition, hvor Théo udforsker nye horisonter uden at miste forbindelsen til sine burgundiske rødder. Hans filosofi handler om at skabe vine, der ikke kun er tro mod deres oprindelse, men som også peger frem mod fremtidens udfordringer og muligheder. Dette gør Théo Dancers vine til et perfekt valg for vinelskere, der søger noget unikt og inspirerende.

Gå til vinhus hjemmeside