LEVERANDØR I FOKUS

Paolo Scavino
Barolo, Piemonte, Italien
Paolo Scavino
Leverandørinformation

Kendere af Barolo får julelys i øjnene, når navnet Scavino nævnes. Denne lille men særdeles respekterede Baroloproducent er en af bare en lille håndfuld vinmagere, hvis vine ofte omtales som verdensklasse.

Scavino begyndte at dyrke druer i Barolobyen Castiglione Falletto i 1921. I begyndelsen solgte man som så mange andre bønder hele høsten til de store vinkøbmænd. I 1955 ville familien Scavino det dog anderledes, og med årgang 1964 var man på markedet med Scavino-navnet på Barolo etiketten. I dag drives firmaet af Enrico Scavino, barnebarn til grundlæggeren. Enrico bærer i høj grad medansvaret for, at vinene fra Barolo i dag er blandt de mest efterspurgte i verden. Ved sin side assisteres Enrico af sine to døtre, der allerede har givet bevis på at familienavnet også i fremtiden vil kunne findes i toppen af Barolohierarkiet.

I den verserende ”religionskrig” mellem traditionalister og modernister, befinder Paolo Scavino sig helt klart ved modernisternes side. Faktisk har Enricos banebrydende og meget moderne vinifikationsprincipper været en klar medvirkende årsag til, at man i det hele taget nu fører denne debat. Siden 1980’erne har man således anvendt en tilgang til vinproduktion, der brød med de traditionelle principper. State-of-the-art teknologi er anvendt i alle led af vinifikationsprocessen og sammen med disse nye tiltag, har også små egetræsfade (barriques) fundet vej til kældrene.

Scavino er naturligvis også tilhænger af at tydeliggøre de individuelle terroirs dette fantastiske område byder på. Man laver i dag en ”standard” Barolo, der ligger klasser over alle andres standarder. Denne Barolo, mener mange fans, er et af de bedste køb fra Barolo. Juvelerne i samlingen er dog en række parceller placeret på områdets absolutte topcru'er, Rocche dell'Annunziata, Bric dël Fiasc og Cannubi. Disse flasker er blandt de mest efterspurgte Barolo’er der produceres. I midten af 1990’erne købte Scavino også en lille parcel i Rocche di Castiglione. Af frygt for, at en enkeltmark mere med dette navn ville skabe forvirring omkring den i forvejen kendte Rocche dell'Annunziata, besluttede Enrico i samråd med datteren, at blande denne mark med en lille portion fra andre top-cruer. Det er der kommet den spændende nyhed CaRoBric ud af (Cannubi, Rocche di Castiglione og Bric dël Fiasc). Ligesom så mange andre producenter dyrker Scavino også Barbera. Her stopper al sammenligning imidlertid også. Igen viser Scavinos uovertruffende evner som vinmager sig med smagsoplevelser der ligger langt ud over det normale. Scavinos Barbera er blandt de absolut bedste af sin art. De fremmede franske druer er ikke forkætrede hos Scavino. Chardonnay og Sauvignon Blanc er velkomne, og blandingen af disse er der kommet hvidvinen Sorriso ud af. Vinen Corale er en Nebbiolo/Barbera blanding tilsat lidt Cabernet Sauvignon.

I marken arbejder Scavino med en streng udbyttekontrol. Høstet udbyttet på familiens 19 hektarer er blandt de laveste i Piemonte. Nebbiolodruerne gærer i rustfri ståltanke, og der anvendes en forholdsvis lang ”macerering”. Det bibringer vinene en helt fantastisk dyb rød farve samt en god portion tannin. Den blødgørende malolaktiske gæring finder sted på små træfade således, at balancen mellem den koncentrerede frugt finder en ligevægt fra det nye træ. Lagringen foregår først på små nye franske barriques, herefter omstikkes til de større tonneau-fade.

Hvad enten man vælger de klassiske Barolo cruer, eller de nye og meget innovative blandinger, så er vinene fra Scavino magtfulde, delikate og yderst koncentrerede. De afspejler Piemontes fantastiske vinøse muligheder, og når dette forenes med Scavinos gudsbenåede vinmager-talent, kan det simpelthen ikke gøres bedre.


Vi har for tiden følgende vine fra Paolo Scavino i sortiment:

Røde:
· Barbera d’Alba Carati  Hent beskrivelse 
· Barbera d'Alba  Hent beskrivelse 
· Barolo  Hent beskrivelse 
· Barolo "Bricco Ambrogio"  Hent beskrivelse 
· Barolo Bric del Fiasc  Hent beskrivelse 
· Barolo Cannubi  Hent beskrivelse 
· Barolo CaRoBric  Hent beskrivelse 
· Dolcetto d’Alba  Hent beskrivelse 
· Langhe Nebbiolo  Hent beskrivelse 
· Vino Rosso  Hent beskrivelse 
 
Hvide:
· Langhe Bianco  Hent beskrivelse 
· Sorriso Bianco  Hent beskrivelse 
 

 
Senest opdateret: 21. marts 2013
Patrick Jasmin
Patrick Jasmin
Vinmarkerne i den lille appellation Côte Rôtie danner den nordlige grænse for vinregionen langs Rhônedalen. På disse dramatiske ristede skråninger (heraf navnet Côte Rôtie) dyrkes nogle af Frankrigs, måske verdens bedste vine. Den lille by Ampuis er det k...
Insidernyt
Få nyheder og tilbud direkte til din mailbox. Tilmeld dig nyhedsbrevet her.